卤肉又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主，潮汕地区卤肉最为出名，已走出国门。卤肉不管是一个简单的...

卤肉主要学卤水的技术，秘制配方、泡制多时，使得卤肉入味酥软，吃起来又热乎乎的。入口一抿就化，比较入味，吃起来比较舒服。给创业人员又多了一条致富的道路，卤水使用的越久 卤出的肉越好吃，百年老汤，卤是一种...

四川冷菜不仅有荤菜还有素菜，像凉拌土豆丝清脆爽口，好吃下饭。由于冷菜没有热气，又可以久搁，因而可作为橱窗陈列的理想菜品。这既能反映企业的经营面貌。又能展示厨师的技术水平。对于饭店开展业务，促进饮食市场...

菜历史悠久。分为清卤、南卤、北卤。南卤又为红卤和白卤。较早追源于先秦时期，酒和糟已广泛用于膳食中，到了宋代就有了卤料、酱料、糟料的配方。卤制、糟制技术在饮食中得到了具体运用。古往今来，人们对酱卤菜色泽...

卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称。是经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用的一类菜肴。熟食蕴藏着大商机，如今越来越多的人把卤菜作为日常饮食的一种首选。这种趋势已经从大城市走向小城市，...

说起卤菜，可能大家都知道，在小区里面、菜市场、商场等地方都是有卖卤菜的地方，卤菜作为现今一个半成品的美食产品，只需要临时加工一会，就可以盛出一份美味的卤菜美食了，卤菜，真正的技术不在于菜品上面，而在于...